Przepisy

Pieczona perliczka, faszerowana śliwkami kalifornijskimi i orzechami

Pieczona perliczka, faszerowana śliwkami kalifornijskimi i orzechami
  • 02:00
  • 4

Składniki

2 perliczki
kilka plastrów wędzonego boczku
200-250g wątróbki drobiowej
150g śliwek kalifornijskich
1/2szklanki orzechów włoskich
1 mała cebula
8 listków szałwi
2łyżki masła
sól,pieprz
1szklanka czerwonego wina + do podlania perlliczek
1łyżeczka majeranku
1/2szklanki ugotowanej kaszy owsianej
mąka do obtoczenia wątróbki

Przygotowanie

Perliczkę zalewamy na noc zimną wodą, następnego dnia osuszamy ją, nacieramy solą, pieprzem i majerankiem z  zewnątrz i wewnątrz. Odkładamy ją bez przykrycia do lodówki. W tym czasie przygotowujemy farsz. Cebulkę kroimy bardzo drobno, rozgrzewamy masło i dusimy na nim cebulę, aż się zeszkli. Dodajemy listki szałwii, pokrojone drobniej śliwki i krótko razem smażymy. Następnie dolewamy wino i odparowujemy, aż zredukujemy trochę płyn. Następnie cebulę i śliwki łączymy z kaszą. Wątróbki moczymy w mleku, osuszamy, obtaczamy w mące i smażymy na różowo na rozgrzanym maśle. Jak trochę przestygną kroimy je drobniej i łączymy z kaszą. Orzechy krótko prażymy na suchej patelni, kroimy drobniej i dodajemy do kaszy. Farsz przyprawiamy solą, pieprzem i wkładamy go do wnętrza perliczki. Perliczkę owijamy szczelnie boczkiem, mocujemy go nicią, związujemy nóżki perliczki, polewamy całość winem i wstawiamy do pieca nagrzanego do 180 stopni na ok. 1,5 h. Perliczkę można w trakcie pieczenia kilka razy przewrócić oraz polewać płynem spod pieczenia. Jeśli zbyt mocno zacznie się przypiekać całość można przykryć arkuszem papieru do pieczenia. Po tym czasie perliczkę wyciągamy z pieca, dajemy jej odpocząć przez ok. 15 minut przed krojeniem.