Mini-mazurki z ganache z gorzkiej czekolady, śliwką kalifornijską moczoną w rumie i bezą włoską
czas przygotowania: 1 godz. 45 min.
Składniki
- Kruche ciasto:
- 225 g mąki pszennej
- 3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 150 g masła
- Szczypta soli
- 4 łyżki zimnej wody
- Ganache:
- 300 g gorzkiej czekolady
- 90 ml śmietanki kremówki
- Ziarenka z 2 lasek wanilii
- 15 g masła
- Śliwki:
- 200 g śliwek kalifornijskich
- 100 ml ciemnego rumu
- Beza włoska:
- 220 g cukru
- 100 ml wody
- 4 białka
- 1 łyżka soku z cytryny
DIRECTIONS
Kruche ciasto:
Zagnieść wszystkie składniki ciasta. Owinąć folią spożywczą I schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie podzielić ciasto na 2 części. 1 część rozwałkować na prostokąt o grubości około 1 cm. Wycinać okrągłe kawałki ciasta i układać je na 3 blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Powinniśmy otrzymać 20 spodów. Z pozostałego ciasta uformować cienkie warkocze i ułożyć je dookoła każdego spodu, tak żeby stworzyły małe „gniazdka”. Ponakłuwać spody mazurków widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na 12-15 minut. Ostudzić.
Ganache:
Zagotować kremówkę wraz z wanilią. Zdjąć z ognia. Dodać czekoladę i masło. Wymieszać aż czekolada się roztopi.
Śliwki:
Śliwki pokroić na małe kawałki. W rondelku zagotować rum. Dodać śliwki, gotować przez 5 minut. Odstawić do namoczenia przez 20 minut. Odcedzić.
Beza włoska:
Cukier I wodę umieścić w rondelku. Zagotować. Podgrzewać aż syrop osiągnie temperaturę 115C. W międzyczasie ubić białka na sztywno. Pod koniec ubijania wolnym strumieniem wlewać gorący syrop, ciągle ubijając. Na koniec dodać sok z cytryny. Masa powinna być bardzo sztywna. Przełożyć do worków cukierniczych.
Przygotowanie mazurków:
Na upieczonych spodach ułożyć śliwki kalifornijskie w rumie. Przykryć ganache. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie udekorować bezą włoską. Delikatnie opalić bezę palnikiem kuchennym.
Mazurki podawać np. z puree z mango.