Mini-mazurki z ganache z gorzkiej czekolady, śliwką kalifornijską moczoną w rumie i bezą włoską

czas przygotowania: 1 godz. 45 min.

Składniki

  • Kruche ciasto:
  • 225 g mąki pszennej
  • 3 łyżki mąki ziemniaczanej
  • 100 g cukru pudru
  • 2 żółtka
  • 150 g masła
  • Szczypta soli
  • 4 łyżki zimnej wody
  • Ganache:
  • 300 g gorzkiej czekolady
  • 90 ml śmietanki kremówki
  • Ziarenka z 2 lasek wanilii
  • 15 g masła
  • Śliwki:
  • 200 g śliwek kalifornijskich
  • 100 ml ciemnego rumu
  • Beza włoska:
  • 220 g cukru
  • 100 ml wody
  • 4 białka
  • 1 łyżka soku z cytryny

DIRECTIONS

Kruche ciasto:

Zagnieść wszystkie składniki ciasta. Owinąć folią spożywczą I schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie podzielić ciasto na 2 części. 1 część rozwałkować na prostokąt o grubości około 1 cm. Wycinać okrągłe kawałki ciasta i układać je na 3 blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia. Powinniśmy otrzymać 20 spodów. Z pozostałego ciasta uformować cienkie warkocze i ułożyć je dookoła każdego spodu, tak żeby stworzyły małe „gniazdka”. Ponakłuwać spody mazurków widelcem. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180C na 12-15 minut. Ostudzić.

Ganache:

Zagotować kremówkę wraz z wanilią. Zdjąć z ognia. Dodać czekoladę i masło. Wymieszać aż czekolada się roztopi.

Śliwki:

Śliwki pokroić na małe kawałki. W rondelku zagotować rum. Dodać śliwki, gotować przez 5 minut. Odstawić do namoczenia przez 20 minut. Odcedzić.

Beza włoska:

Cukier I wodę umieścić w rondelku. Zagotować. Podgrzewać aż syrop osiągnie temperaturę 115C. W międzyczasie ubić białka na sztywno. Pod koniec ubijania wolnym strumieniem wlewać gorący syrop, ciągle ubijając. Na koniec dodać sok z cytryny. Masa powinna być bardzo sztywna. Przełożyć do worków cukierniczych.

Przygotowanie mazurków:

Na upieczonych spodach ułożyć śliwki kalifornijskie w rumie. Przykryć ganache. Schłodzić w lodówce przez 30 minut. Po tym czasie udekorować bezą włoską. Delikatnie opalić bezę palnikiem kuchennym.
Mazurki podawać np. z puree z mango.

Autor

Marta Edmunds