Dziki jeleń, śliwka kalifornijska, pieczony burak
Składniki
- 300g combra z jelenia b/k
- 80g śliwek kalifornijskich
- 1 kieliszek słodkiego czerwonego wina
- 500g pieczarek
- 300ml bulionu grzybowego
- 30g masła
- 60ml oliwy truflowej
- 1 burak średniej wielkości
- . drobno posiekany szczypiorek
- . listki musztardowca i botwiny do dekoracji
- . olej do smażenia
- . sól i pieprz do smaku
- 2 łyżki ziarna prosa
DIRECTIONS
Śliwki kalifornijskie zalej czerwonym winem i odstaw na 30 minut. Mięso oczyść z błon i skrop olejem. Dopraw solą oraz pieprzem.
Buraka skrop olejem, dopraw i piecz zawiniętego w folię aluminiową przez 45 minut w 180 stopniach. Po tym czasie odstaw, aby lekko ostygł, obierz, pokrój na mniejsze kawałki i posyp posiekanym szczypiorkiem. Sos mięsny połącz ze śliwkami i winem, gotuj powoli przez ok. 10 minut.
Pieczarki pokrój bardzo drobno i smaż długo aż nabiorą ciemno brązowej barwy. Przełóż do miksera, dodaj ciepły bulion grzybowy, masło, oliwę truflową i zmiksuj na puree.
Mięso obsmaż na patelni i następnie piecz w 180 stopniach przez 10 minut. Odstaw, aby odpoczęło na kolejne 10 minut. Proso usmaż na mocno rozgrzanym oleju podobnie jak smaży się popcorn. Na talerzu nałóż puree truflowe, buraki posypane szczypiorkiem i nalej sos ze śliwką kalifornijską. Mięso pokrój na plastry i nałóż dwa na porcje. Danie udekoruj listkami musztardowca, botwiną i posyp smażonym prosem.