Przepisy

Bezy z kremem cytrusowym i śliwkami kalifornijskimi

Bezy z kremem cytrusowym i śliwkami kalifornijskimi
  • 00:120
  • 12

Składniki

Bezy

5 białek
220g cukru drobnego
1łyżeczka octu lub soku z cytryny
1łyżeczka mąki ziemniaczanej

Krem

50g posiekanych śliwek kalifornijskich
1 pomarańcza
1 cytryna
4 żółtka
80g cukru drobnego
100g masła

Przygotowanie

Białka jajek zacznij ubijać w mikserze. Kiedy zaczną sztywnieć, dodawaj po łyżce cukru. Ubijaj do momentu, w którym masa białkowa będzie błyszcząca i sztywna. Na końcu dodaj łyżeczkę octu/soku z cytryny i łyżeczkę mąki ziemniaczanej, całość dobrze wymieszaj. Masę z białek przełóż do rękawa cukierniczego ewentualnie worka plastikowego, grubego, z uciętym rogiem. Papier do pieczenia ułóż na blasze do pieczenia. Narysuj kółka o średnicy ok 4 cm. Najpierw wyciśnij na narysowane kółko pierwszą warstwę masy, robiąc ślimaka od środka do zewnątrz, później wyciśnij drugą warstwę ale tylko na brzegach, środek bez zostaw pusty, tam będziesz przekładać krem. Bezy piecz w piekarniku rozgrzanym do 120 stopni z termoobiegiem przez pierwsze 20 minut, później zmniejsz temperaturę do 100 stopni i susz bezy przez kolejne 60-70 minut.

Krem:

Pomarańczę i cytrynę dokładnie umyj, najlepiej szczotką, osusz. Zetrzyj z nich skórkę i wyciśnij sok, całość przełóż do rondelka, dodaj żółtka, cukier i masło. Na średnim ogniu podgrzewaj całość aż do połączenia składników i zagęszczenia kremu. Po zagotowaniu dodaj posiekane śliwki kalifornijskie, wymieszaj, odstaw do wystygnięcia. Krem po wystygnięciu bardzo stężeje i będzie gęsty. Gotowe, wystudzone bezy szprycuj wystudzonym kremem.