Przepisy

Królik w kremowym sosie winnym ze śliwką kalifornijską, serwowany z mini-pyzami ziemniaczanymi i glazurowanymi burakami

Królik w kremowym sosie winnym ze śliwką kalifornijską, serwowany z mini-pyzami ziemniaczanymi i glazurowanymi burakami
  • 01:15
  • 18

Składniki

Królik

18 udek królika
3 ząbki czosnku
Białe części z 4 porów
300g wędzonego boczku
2l śmietany do gotowania
500ml białego wytrawnego wina
2 łyżki musztardy Dijon
300g śliwki kalifornijskiej
200g masła
1 doniczka świeżego estragonu
Sól i pieprz do smaku

Pyzy ziemniaczane

1,5kg ziemniaków
4 łyżki mąki ziemniaczanej
Szczypta soli

Buraki

5 ugotowanych buraków
200g masła
5ml octu balsamicznego
100g miodu gryczanego
5 gałązek tymianku
Sól i pieprz do smaku

Przygotowanie

Drobno pokroić boczek. Śliwki, czosnek, pora i estragon. Oprószyć królika solą i pieprzem. Podsmażyć królika na 100 g masła (partiami lub na 4 patelniach) aż będzie rumiany. W międzyczasie w garnku podsmażyć boczek, aż będzie chrupiący, a tłuszcz się z niego wytopi. Do boczku dodać pora i czosnek. Podsmażać na średnim ogniu, aż warzywa zmiękną. Dodać śliwki i wino. Podgrzewać na dużym ogniu aż wino zredukuje swoją objętość o połowę. Dodać śmietanę, zagotować. Dodać królika, zmniejszyć ogień i dusić przez około 45 minut. Po tym czasie dodać musztardę i estragon. Doprawić do smaku solą i pieprzem.

Pyzy ziemniaczane:

Ziemniaki umyć I obrać. Połowę ziemniaków pokroić i ugotować do miękkości w lekko osolonej wodzie. Odcedzić. Następnie ponownie umieścić w garnku i odparować z nadmiaru wody. Ostudzić. Połowę ziemniaków zetrzeć na drobnej tarce. Umieścić na sitku i odstawić na 15 minut, aż skapie z nich nadmiar płynu. Wymieszać oba rodzaje ziemniaków. Dodać mąkę ziemniaczaną i wyrobić masę. Z masy uformować 40 małych pyz. Pyzy gotować w osolonym wrzątku. Gdy pyzy wypłyną na powierzchnię, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze 5 minut. Odcedzić.

Buraki:

Buraki obrać I pokroić na małe kawałki. Na patelni rozgrzać masło. Dodać tymianek, ocet i miód. Podsmażać przez 3 minuty. Dodać buraki, karmelizować kolejne 3 minuty. Doprawić solą i pieprzem.